Номер #4 За 2010 год

В номере:

Аперитив
Вячеслав Ланкин: «Delicatessen мы сделали для себя».
Даже если бы Вячеслав Ланкин за свою жизнь открыл только The Real McCoy, то все равно вошел бы в анналы российского барменства. Культовое заведение было визитной карточкой столицы и школой для многих отечественных барменов. К Ланкину идут и сейчас, хотя его Delicatessen прячется в глухом московском дворе и никаких указателей принципиально нет – кому надо, тот найдет. BARNEWS решил задать 10 вопросов бармену, который, добившись практически всего, продолжает работать за стойкой, творить и удивлять.

Ликбез
Подводные камни недвижимости.
BARNEWS продолжает публикацию материалов о юридических особенностях ресторанного бизнеса. Сегодня мы поговорим о выборе помещения или земельного участка под заведение. Как правило, предприниматели смотрят на местоположение объекта недвижимости и его стоимость, что логично. Правоудостоверяющую и правоустанавливающую документацию изучают лишь поверхностно – и это большая ошибка, чреватая серьезными проблемами для бизнеса.

Без алкоголя
Коктейли с кокосовым пюре.
На российском рынке появился еще один интересный продукт компании Monin – кокосовое пюре. Оно имеет нежную текстуру и сливочное послевкусие, поэтому идеально подходит для приготовления молочных, сливочных и кофейных миксов.

Событие
Сенник и Балашов поедут в Сингапур.
В Москве 1-2 сентрября в рамках ежегодного съезда Барменской Ассоциации России состоялся Всероссийский отборочный тур World Cocktail Competition 2010.

Гость
Арно Ван Эймерен: «Мечтаю состариться в собственном баре».
Международный бренд-амбассадор компании De Kuyper Арно Ван Эймерен посетил Москву и дал обстоятельный мастер-класс по коктейлям на основе голландской можжевеловой водки женевер – «матери» британского джин, рассказал о конкуренции баров Амстердама и Роттердама и о возвращении классики как модного коктейльного тренда.

Конкурс
DIAGEO Bar Academy назвала лучшего бармена России
В конце лета состоялся финал конкурса «Лучший бармен России» по версии DIAGEO Bar Academy.

Интервью
Колум Иган: «Виски пробуют, когда пора вечеринок уже позади».
5 октября по приглашению компании Diageo Москву впервые посетил Колум Иган, мастер купажа старейшей действующей вискикурни Bushmills. В столичном ресторане Delicatessen он продробно рассказал об особенностях производства этого замечательного ирландского виски и провел сравнительную дегустацию трех его сортов, в которой приняли участие известные российские бармены. После мероприятия мистер Иган любезно ответил на вопросы BARNEWS.

«Руководство для барменов, или Как смешивать напитки»
Книга Гарри Джонсона содержит ценные инструкции и советы автора относительно руководства баром, отелем и рестораном, а также большой перечень американских, британских, французских, немецких, итальянских, русских, испанских и других смешиваемых напитков.

Конкурс
Angostura Cocktail Challenge в Москве.

От шефа
Зажечь свою звезду.

Школа украшений
Солнечный скорпион.

На заметку
Памятка официанту. Часть 3.
Качество сервиса в ресторане напрямую зависит от того, насколько грамотно выполнена подготовка зала и рабочего места официанта к обслуживанию. Особое внимание нужно уделять столовым комплектам – с них мы и начнем.

Кофе
Луиджи Луппи: «В Италии у кофе конкурентов нет».
Луиджи Лупи знает о кофе все. Известный итальянский бармен, сомелье, бариста, свою первую чашку кофе он приготовил 35 лет назад. Сейчас синьор Лупи – признанный в мире специалист по технике латте-арт. Одним движением он рисует «розетту», знает, где можно выпить стопроцентную робусту и мечтает, чтобы о нем написали книгу.