Новости от Группы компаний КиН

31.07.2009

Интервью с Александром Фетисовым – региональным представителем Б.А.Р. в Воронеже

Несмотря на солидную должность, Александр продолжает работать за стойкой, потому что искренне любит свое дело. Рассуждая о Барменской Ассоциации, баре и любимых гостях, он преображается и излучает сильнейшую энергетику. Ты буквально видишь эти яркие образы и ощущаешь вкус экзотических коктейлей, о которых с упоением рассказывает Александр Фетисов – региональный представитель Барменской Ассоциации России (Б.А.Р.) в Воронеже.

— Моя карьера бармена началась в воронежском кафе «Чарли», где я работаю до сих пор. Б.А.Р. появилась у нас в городе в 2006 году, а в 2008 году я стал ее представлять. Работа достаточно сложная, предстоит так много сделать... И уже есть некоторый прогресс. Наше первое крупное мероприятие – «Voronezh Flair Bartender’s 2009» – мы успешно провели 6 февраля в День бармена. В рамках Школы барменов 26 апреля мы провели staff-party, где наши выпускники сдавали теорию и практику прямо на сцене. Изюминкой мероприятия стало синхронное приготовление коктейлей классическим способом! Очень зрелищно!
И совсем недавно, 24 мая, прошел Открытый Кубок города Воронежа среди барменов. Во всех начинаниях нас поддержала Группа Компаний «КиН». Было трудно, но у нас все получилось!

— Когда друзья просят рекомендаций по выбору алкогольных напитков, вы исходите из личных пристрастий?

— Ни в коем случае. Мои пристрастия остаются при мне. Стараюсь рекомендовать только то, что проверено временем и делом. Напитки, в которых не сомневаюсь.

— Вы можете предугадать желание гостя, его любимый напиток?

— Могу предложить гостю что-то совершенно новое, чего он никогда не пил и что ему гарантированно понравится. Сейчас многие посетители не чужды экспериментов, и я с удовольствием предлагаю им новые коктейли, особенно когда уверен в их качестве.

— Другими словами, бармен заинтересован в качестве алкогольного продукта, представленного в его баре?

— Безусловно. Качество – один из самых важных критериев в нашей работе, даже более значимый, чем цена.

— Вы собираете отзывы посетителей о продукции бара?

— Конечно. В нашем баре, например, пользуется большим спросом водка «Катюша». Водка «Матрёшка» – вообще русский национальный символ. Иностранцы, гости нашего города часто берут ее для подарка, а посетители заказывают ее под особые случаи – для украшения стола и атмосферы праздника.

— У воронежцев явно хороший вкус и широкая натура! (Смеемся.) А что еще любят в вашем славном городе?

— Очень популярна подача коктейлей под названием «Поезд любви», особенно во время городских праздников или в больших компаниях. На ее основе можно даже устраивать конкурсы. Красивое и зрелищное шоу, масса положительных эмоций! Рассказываю…

«Поезд Любви»

Шаг 1. Поставьте на стойку ряд стопок и наполните их любым крепким напитком, например, коньяком «КиНовский». Расставьте плотным строем такое же количество бокалов типа олд фэшн и наполните их приблизительно наполовину тоником «Имбирный Эль». Затем на сдвинутые кромки бокалов аккуратно перенесите стопки. Стопки должны быть крепкими и меньшими по размеру, чем бокалы олд фэшн.

Шаг 2. Необычная подача основана на «принципе домино»: вы сдвигаете самую крайнюю стопку, которая опрокидывается в бокал и задевает соседнюю… В результате все стопки должны «прыгнуть» в бокалы олд фэшн. Содержимое обеих емкостей смешивается, образуя неожиданные вкусовые эффекты.

Шаг 3. Коктейль выпивается залпом, не вынимая стопку из большого бокала. Особый шик – стопочка должна ударить по зубам.

— Великолепный рецепт! Теперь мы знаем, чем заняться на ближайшем корпоративе! Интересно, в Воронеже все бармены такие затейники? Какие бары вы советуете посетить?

— Рекомендую бар «Angel’s», где работает бармен-универсал Ирина Летуновская, клуб «Жара» со старейшими барменами города; кстати, в этом клубе представлена продукция Группы Компаний «КиН» в полном объеме. Зайдите в бар «Диабло» на Театральной, например, у них один только коктейль «Мохито» представлен в 26 алкогольных и безалкогольных вариантах! В уровне профессионализма барменов этих заведений я уверен.

— Как вы относитесь к коньяку?

— Я люблю сигары, поэтому несколько лет назад начал интересоваться коньяком, который с ними гармонично сочетается. Многое продегустировал. Особенно понравился 10-летний «Старый Город».

— Какой коктейль вы бы могли назвать сексуальным?

— В нашем баре есть «Моцарт и Сальери», рецепт которого мы разработали сами: яичный, сливочный и кофейный ликер, коньяк «Старый Город», свежий банан, сливки. Девушки буквально млеют от восторга, поэтому кавалеры его часто заказывают.

— Допустим, молодой человек хочет познакомиться в баре с очаровательной девушкой. Каким коктейлем, на ваш взгляд, он бы мог ее угостить, чтобы продемонстрировать свой хороший вкус и угодить даме?

— Во-первых, бармен в роли психолога должен понять и оценить намерения молодого человека и желания девушки. Во-вторых, очень важен визуальный эффект – коктейль должен гармонировать с украшением. К сожалению, мало барменов занимаются декорированием коктейлей: это долгий процесс и, например, в клубе сложное украшение приготовить нереально. В-третьих, важна подача, когда бармен выносит коктейль, красиво его представляет, рассказывает его историю.

— Вы часто так делаете?

— Все началось с сигар, которые я обязательно презентую гостю лично, а вместе с ними напитки, которые с ними сочетаются. Мне нравится проводить процесс досконально от начала до конца.

— Гости это ценят?

— Безусловно. У меня сложился круг постоянных посетителей, которым я даю возможность пробовать новые напитки, экспериментировать. Однажды среди гостей был организован конкурс на лучшие авторские коктейли, которые я обещал внести в меню бара. И, несмотря на солидный возраст и статус, гости так серьезно готовились к состязанию! Сами разрабатывали рецептуру, использовали сложные методы приготовления коктейлей типа мадл и шейк. Сейчас они приходят в бар, видят свои коктейли в меню и балдеют.

Вообще, посетители баров стали более знающими, уверенными в выборе напитков. Заметно, что они читают специализированную литературу, ищут сведения в интернете, повышают культуру потребления. Они с удовольствием заходят за барную стойку, где я учу их работать с профессиональным оборудованием, правильно миксовать напитки. Они приходят не бездумно провести время в алкогольном дурмане, а отдохнуть со смыслом, приятно. И в данном случае очень многое зависит от бармена.

— А можно ли начать осваивать барное искусство дома? Можно ли приготовить коктейль на основе коньяка в домашних условиях и удивить друзей?

— Конечно. Самый простой, вкусный и недорогой коктейль вы можете приготовить из коньяка «КиНовский» и вишневого сока. Лед – по желанию. Одна порция коньяка на две порции сока или оба ингредиента пополам. Такой коктейль можно приготовить как дома, так и на даче, на природе. Можно использовать в коктейлях свежие ягоды и фрукты, они сейчас в изобилии и очень полезны. Не бойтесь, экспериментируйте, фантазируйте!

— Говорят, у барменов вошли в моду сифоны, можно ли использовать их дома для приготовления коктейлей?

— Легко! Смело доставайте сифоны с чердаков, летом они будут как нельзя кстати! С их помощью можно газировать практически любой коктейль – это модно, оригинально и, что там говорить, здорово ударяет в голову!

— Как вы считаете, бармен вправе влиять на количество выпитого гостем?

— Должен. Точно должен. Но правильно отказать гостю – это целое искусство. Лично я неоднократно отказывал со словами: «Давайте отдохнем, я могу предложить вам замечательный кофе». Бармен должен влиять на количество выпитого просто потому, что все мы – люди, и надо стараться поставить себя на место посетителя. Никому не нравится лежать полумертвым после алкогольных излишеств. В баре всем хочется отдохнуть, но потерять контроль так легко. Надо заботиться о гостях и стараться, чтобы у них после визита в ваш бар оставались только положительные воспоминания.

— А что вы предлагаете тем, кто приходит с утра и жалуется на похмелье?

— Классический коктейль «Удар быка», в состав которого входит водка, говяжий бульон, специи, сельдерей, или знаменитый коктейль «Красный глаз». Можно еще что-то легкое съесть, например, лапшу, бульон с языком.

— Ваш любимый тост?

— Один умный человек сказал: «Ничто так не сокращает нашу жизнь... как расстояние между тостами». Так выпьем же за то, чтобы жили мы как можно дольше!

Источник: Группа Компаний «КиН».