Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии

Красные колпаки, летающие лопатки, вспыхивающее сердце и звездный интерес - на специализации «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» Государственного университета управления прошло выездное занятие, традиционно уместившее в себя посещение более двух десятков столичных ресторанов и кафе, а также фееричный шоу-обед в «Бенихане».

Сеть «Бенихана» была основана в Нью-Йорке японцем Роки Аоки и на сегодняшний день насчитывает более сотни ресторанов по всему миру. Название «Бенихана» переводится с японского как «красный цветок» и было выбрано для будущего гиганта ресторанной индустрии не случайно: именно так в свое время назвал свою кофейню отец Роки Аоки.

«Умей находить в жизни радость – это лучший способ привлечь счастье», - гласит восточная мудрость. По словам владельцев «Бениханы», один из вариантов познать ее глубину - посетить ресторан на Пушкинской площади.

Первое, на что обращаешь внимание, оказавшись внутри - многочисленные красные колпаки, равномерно заполняющие пространство. Повара в «Бенихане» подаются индивидуально к каждому столу, за которым легко помещаются восемь человек. В каждый стол вмонтированы теппаны – немаленьких размеров стальные грили, отвечающие не только привычно за хлеб, но и за зрелища.

Гости рассаживаются вокруг стола, выбирают в меню блюдо, и начиная с этого момента забывают, что пришли в ресторан. Повара в красных колпаках словно превращаются в волшебников и начинают колдовать, подбрасывая в воздух компоненты будущего блюда, жонглируя кухонными приборами и постоянно обмениваясь шутками с застывшими от удивления гостями.

В какой-то момент за теппаном оказывается одна из слушательниц специализации «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии», и практически сразу на ее голове возникает фирменный колпак. Повар помогает готовить, и пусть поначалу все это получается не столь виртуозно, но положительных эмоций от этого меньше абсолютно точно не становится.

Тем временем, за другим столом уже выложено огромных размеров сердце из овощей, которое насквозь пронзает стрела. Проходит еще мгновение, и сердце вспыхивает огромным, человеческого роста пламенем. Через пару минут блюдо готово, и повар, то и дело подбрасывая вверх лопатки, перемещает созданный кулинарный шедевр с теппана на тарелку. Говорить, что переживают в этот момент сидящие за столом гости – излишне...

На Западе «Бенихана» пользуется огромным спросом у кинозвезд, музыкантов и политиков: Джеки Чан, Джастин Тимберлейк, Джордж Буш и многие другие не прочь совместить ужин с эффектным шоу, относиться к которому равнодушно попросту невозможно.

За существование этой концепции стоит сказать спасибо людям, о которых речь шла в самом начале. Если бы не целеустремленность Роки Аоки и страсть его отца к театральным постановкам, то вполне возможно, что за зрелищами люди до сих пор ходили бы куда угодно, но только не в ресторан.