Менеджммент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии

В начале лета для слушателей специализации «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» был организован уникальный выездной семинар по различным концепциям ресторанной индустрии Москвы. Гидом во время этой своеобразной и при этом очень приятной экскурсии выступала главный редактор журнала FoodService Анна Людковская.

Все начинается ранним утром субботы – в 9.00 двери модной кофейни «Кофемания» на Рождественке уже открыты, внутри витают легкие, ненавязчивые и до невозможности приятные ароматы свежемолотого кофе, а улыбки на лицах персонала моментально располагают к приятному завтраку.

Сеть «Кофемания» появилась в Москве восемь лет назад, и сегодня насчитывает опять же восемь кофеен в самом центре столицы и еще четыре кофейни в аэропорту Домодедово, которые всегда готовы встретить или проводить своих гостей в аэропутешествие.

Внутри кофейни – микс из классических стульев и удобных скамеек, которые очень нравятся влюбленным парам. Красные стены органично разрисованы сюжетами из комиксов, и увлекшись чашечкой латте, запросто представляешь себя в качестве одного из главных героев.

Огромная витрина предлагает столько десертов, что не знаешь, на чем остановить свой выбор, и доверяешься приветливому брюнету-официанту, который рекомендует «Ченто Перченто». Сочетание манго, ананаса, ежевики, малины и клубники на несколько минут буквально отстраняют тебя от всего, что происходит вокруг, а капуччино, сверху посыпанный какао, окончательно формирует впечатление о кофейне. Становится понятно, почему «Кофеманию» так любят все – от модной молодежи до состоятельных банкиров.

Поднимаемся на один квартал вверх по Рождественке и сворачиваем на Кузнецкий Мост, пересекаем Неглинную и оказываемся у крыльца Vogue Cafe. В этом заведении Аркадия Новикова вам предложат обычную русскую еду – например, салат «Оливье» или гречку с кефиром.

Дизайн для Vogue Cafe разработала англичанка Энн Бойд. Первое, что бросается в глаза – огромных размеров лампы, астрономическое количество фотографий и тенденциозный микс стульев и кресел различных форм и цветов. «В этом интерьере главное - люди. Именно они звезды. Здесь просто и комфортно. Мы хотели сделать смесь классики и современности. Например, классический подсвечник, но в современной оправе», - рассказывает Энн о своем творении.

Помещение кафе разделено на несколько зон – кафе-бар, ресторан с накрахмаленными салфетками и небольшой кабинет. В зоне кафе (здесь оказываешься, как только переступаешь порог) столы стоят плотно-плотно – количество желающих провести здесь свое время, особенно по вечерам, зашкаливает, так что в случае чего не поленитесь позвонить и забронировать столик, чтобы потом не было мучительно больно...

«Внутри Vogue Cafe все разное – разная мебель, разные фотографии на стенах, которые постоянно меняются. То есть создается ощущение, что находишься у себя дома в гостиной», - говорит Анна Людковская. – «Сервировка столов тоже разная – на каких-то столах стоят бокалы, а на каких-то их нет. Здесь нет ощущения, что находишься в какой-то официозной что ли обстановке – люди громко общаются между собой, разговаривают по мобильному телефону, приходят с ноутбуком. Никаких проблем – такова концепция Vogue Cafe».

Персонал одного из самых успешных московских ресторанов – отдельная тема для разговора. Молодые, подтянутые, грациозные и непременно в красных кроссовках, они моментально располагают к себе и запросто могут присесть на корточки рядом с вами, принимая заказ – в Vogue Cafe все просто и рассчитано на то, чтобы гостям было максимально комфортно. Загляните сюда вечером, и вы поймете, что гости это чувствуют и не спешат изменять кафе с глянцевым названием.

Кофемания

Vogue cafe

http://www.rma.ru/